Manila – Spaghetti mit roter Soße sind ein unverzichtbares Gericht auf jeder Geburtstagsparty auf den Philippinen, und es ist typisch für die Filipinos – auffallend süß, manchmal cremig, mit kleingeschnittenen Hot Dogs und ein paar Löffeln Bananenketchup. – klajoo.com – Diese Variante unterscheidet sich deutlich von der traditionellen italienischen Bolognese, die einen würzigeren Geschmack hat, der durch die Zugabe von getrockneten Kräutern wie Oregano, Basilikum und Thymian noch verstärkt wird.
Spaghetti nach philippinischer Art werden oft zu Hause zubereitet, aber die Fast-Food-Kette Jollibee hat sie auf dem philippinischen Gaumen fest verankert – und in die Welt gebracht. Ob Jollibee in den Vereinigten Arabischen Emiraten, London oder New York, süße Spaghetti sind definitiv ein wichtiger Bestandteil der Speisekarte.
Als TasteAtlas, ein Online-Katalog mit mehr als 10.000 Lebensmitteln und Getränken, die philippinischen Spaghetti Anfang des Monats als eines der schlechtesten Gerichte der Welt einstufte, reagierten viele Filipinos schnell. Einige nannten die Plattform sogar “Geschmacksloser Atlas”.
Drei weitere philippinische Gerichte schafften es auf die Liste: Hotsilog, eine trockene Mahlzeit, die aus Hot Dogs, gebratenem Knoblauchreis und Spiegelei besteht; Kinalas, ein Nudelsuppengericht mit einer dicken, tiefbraunen Brühe, die durch Extraktion von Schweine- oder Rindfleisch hergestellt wird; und Balut, oder ausgebrütete Enteneier, das ein beliebtes Straßenessen im Land ist.
“Wir haben alle unterschiedliche Geschmäcker. Ich mag keine italienischen Spaghetti. Philippinische Spaghetti sind immer noch die besten”, schrieb ein Twitter-Nutzer.
“Diese Gerichte sind vielleicht schlecht für Ausländer, aber gut für diejenigen, die mit ihnen aufgewachsen sind”, so ein anderer Nutzer..
Andere Reaktionen betonten, dass Geschmack subjektiv sei und dass diese Gerichte, insbesondere die süßen Spaghetti, für die Filipinos eine emotionale Bedeutung hätten.
“Die Liste ist nicht wichtig. Diese Gerichte sind Teil unserer Kultur”, sagte ein anderer Twitter-Nutzer.
“Filipinos sind emotional, und das spiegelt sich auch in unserer Küche wider”, so der philippinische Koch David Pamplona gegenüber “The National” und fügte hinzu: “Die süßen Spaghetti sprechen eher Kinder an, deren Gaumen eher zu Süßigkeiten als zu anderen Geschmacksrichtungen neigen.”
Pamplona, der als Lebensmittelberater in Dubai arbeitet, beschreibt die philippinische Küche als überwiegend “hausgemacht” und “einfach”. Selbst bei seinem eigenen Kochstil hält er sich selten an schriftliche Rezepte. “Es geht nur um das Gefühl”, sagt er.
Das spricht für die Beliebtheit von süßen Spaghetti, die trotz der Vielfalt des philippinischen Gaumens immer noch ein wichtiges kulturelles Gericht sind. “Es weckt viele Kindheitserinnerungen. Ich weiß noch, wie ich sie in der Grundschule aus einer durchsichtigen Plastiktüte und ohne Besteck gegessen habe”, sagt Pamplona.
Aber mehr als die emotionale Bedeutung des Gerichts könnte seine Beliebtheit und Süße auf praktische, wirtschaftliche Gründe zurückzuführen sein.
Die Zuckerproduktion ist ein großer Wirtschaftszweig in dem südostasiatischen Land. Die Hersteller spielten eine große Rolle bei der weit verbreiteten Verwendung von Zucker in der Küche, schrieb der amerikanische Historiker John Larkin 1993 in seinem Buch Sugar and the Origins of Modern Philippine Society.
Eine weitere wichtige Zutat der süßen Spaghetti ist Bananenketchup, der vermutlich während des Zweiten Weltkriegs erfunden wurde, als auf den Philippinen ein Mangel an Tomaten herrschte. Das Land ist einer der größten Bananenproduzenten der Welt.
Diese Geschichte bietet eine praktischere Erklärung für das Geschmacksprofil von Spaghetti auf philippinische Art – viele negative Reaktionen auf die TasteAtlas-Liste spielten darauf an, während einige in Frage stellten, wer hinter dem Ranking steht.
Die Website, die sich selbst als “Enzyklopädie der Aromen” bezeichnet, sagt, dass ihre Rangliste auf Bewertungen beruht.
Wie jedes Gericht aus jeder Küche ist auch der Geschmack subjektiv. Aber für Filipinos, vor allem für diejenigen, die mit süßen Spaghetti aufgewachsen sind, ist die Rangliste anscheinend etwas zu schwer zu schlucken.. – The National/RM
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